（一）中国饮食文化之积淀

中国食文化历史悠久，博大精深，艺术表现形式丰富多样，作为中华文明宝库中的一颗璀璨的明珠，名声远扬，在世界上影响颇大。下面就让我们在绵绵菜香中一起去感受那齿颊留香的民族食文化的独特魅力。

孔子有“食不厌精，脍不厌细”的主张。老庄主张回归自然，却认为“五味令人口爽”，对吃十分追求。所谓圣人为腹不为目，老子就把“吃”摆在第一位。“民以食为天”，汉高祖的得力谋臣，自称“高阳酒徒”的郦食其，把饮食提到了与“天”相齐的高度，可见饮食在中国人心目中之分量。这种思想一直贯穿于中国人的生活之中，历久不衰。

世界上每一个民族的饮食文化无不体现该民族文化的积淀因素和哲学思想倾向，中国饮食文化更是如此，它是集众多自然科学和社会科学成分为一体的瑰宝，其自身潜在地蕴含着大量的审美文化因素。事实上，历代的思想家、政治家就常常以饮食之道而立案板治国之道，如商朝开国元勋伊尹的“以滋味说汤，致于正道”（《史记·段本纪》）已成为千古美谈。

中国的饮食文明发展积淀得艰苦卓绝。中国的国土十分辽阔，在适合或者不适合人类生存的地方，我们的祖先都能很好的活着，并建立起合理的饮食生活体系。“民以食为天”，一语道出精髓，饮食太重要了。两千多年前，官儿越大的人，吃饭允许用的鼎越多，天子才能用九鼎，以至于这种炊具成为国家、权利和地位的象征。底层农民也只有到了实在没的吃了时，才忍无可忍，揭竿而起。从古至今，中国思想的主流，始终在肯定着对饮食的追求。这种千年不渝的执著，使中国成了饮食中的世界之最。

古代的中国菜，已经和它所处的时代一起，走过了它的巅峰，而今天的中国菜，也许就是从现代开始，才刚刚踏上她的未来征程。

（二）中国饮食文化之美学意蕴

中国饮食倾向于艺术、感性。中国饮食对味的偏重，把饮食推向了艺术的领域。中国烹饪不仅仅是为了满足人的食欲。更是一门充满神奇色彩的艺术，给人多方面的审美享受。而其魅力的形成和展露，又是有独特的艺术规律及美学法则可循的，显现出丰厚的、为其他艺术种类所无的美学意蕴。

意境美是中华民族在长期艺术世界中形成的一种审美思想境界。而食文化同样具有蕴藉隽永、余味无穷的意境美。烹饪和其他艺术一样，给人以审美享受，并通过色彩美、形态美、意趣美，也就是通过菜肴色香味形器的和谐统一，增加了人们的的食欲。品尝我国饮食，不仅可以一饱口福，一饱眼福，还可以从感情上得到一种美的艺术享受。

总的来说，我国的美食意境讲究良辰美景、赏心乐事。敞厅雅座，水榭草堂，花前月下，山间水边，得自然清静之趣，皆是畅馀嚼味佳处；或天伦至亲，同声同气，痛馀小酌，无所不可，席间便谈，海阔天空，或吟诗，或娱乐，皆可尽兴，如此等等，皆为美食之妙境也。

而就菜肴的香、味、口感及营养等质地方面而言，其美学法则更多的是只可意会不可言传，正如陶渊明的诗句：此中有真意，欲辩已忘言。

（三）中国饮食文化之戏语

大家都说“食在中国”。的确，几千年以来中国人已经将饮食文化完善到了一种不可企及的地步。博大精深也好，举世无双也罢，没有人可以否认这样一个事实：饮食文化已经成为中国自古以来一切创造中最庞大、最复杂也是最耐久的一类。

中国菜系可谓各领风骚，从没有什么人敢妄自断言哪个菜系做得了中国饮食的龙头老大。南甜北咸、南米北面，甜味的饮食塑造了南方人温软的性格，他们也许永远都不会明白北方人手端海碗、大口呼噜吃面，间或猛咬一口生蒜的乐趣正像北方人永远嫌弃南方人的小气，一个大盘子里只在中央放一点看得见吃不着的东西，这样没有实惠的漂亮要来有什么用？

也许正是这种近乎水火不容的局面促成了中国饮食文化的绚烂多彩。文化无优劣，饮食文化也无优劣，其区别只不过是不同环境条件下的生活方式或者饮食方式的不同罢了。

中国人喜欢钻牛角尖，又或许这并没有什么不好，凭着这种性格中国人把一切自己想做的事情做得出类拔萃，像中国的饮食文化。中国人骨子里最复杂执拗的生命力活灵活现地展现在中国人的饮食文化中，中国人曾经在饿怕了的情况下创造了鼎盛的食文化，这足以让每个中国人感到绝对的自豪。

中国人还善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事务的哲理。一个小孩子生下来，亲友要吃红鸡蛋表示喜庆，“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上，“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。

（四）中国饮食文化之意趣

古人很早就把饮食与思想情感和文化意趣品味相互联系在一起。白居易《问刘十九》诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”这就不但勾起了人们的食欲，也引发了人们的诗兴。饮食烹饪本身就犹如写文章、看山水、部兵阵，自有一种天然的意蕴和情趣在里头。至于饮食的渊源、典故传说、逸闻趣事和文人墨客的诸多联系以及当地的人文、社会、历史、地理、风情民俗的许多结合等，都蕴含在浓厚、丰富的饮食文化之中。

一碟小菜是一首舒心的中国小曲或一幅淡雅的中国山水画，一席大餐是一部雄壮的交响乐章或一幅丰实宏大的画卷。这才是文化，这才是艺术，这才能体现中国烹饪的神韵意趣，才能显示中华食文化的真谛。中国烹饪界有一句行话，叫做“弱者我适应人，强者人适应我”，中国烹饪源远流长，中华食文化有几千年的深厚文化底蕴，只要用心去做，真正做出中国菜的特点，在任何国家、地方都不会没有食客。

我认为，和谐社会的生活，以饮食而言，就是要吃得科学文雅，吃得文明合理，吃得舒适安逸，吃得健康安全，吃得意趣盎然，在吃中追求一种更高的文化品位，从而达到人与社会自然的和谐。

以上仅撷取了几个典型的类别，制作了一道文化快餐，味道如何，愿诸君品尝之。